本报讯（王方圆） 有一家店不但可解决你的一日三餐，而且品种丰富、质优味美，你只用花上五六块钱就能吃上一顿饭。这就是杭州餐饮的名店——新丰小吃。

　　料足味美，方便实惠，使新丰小吃拥有了众多忠实粉丝，牛肉粉丝汤人气颇高，粗滑的红薯粉丝，煮得透彻，加点醋再加点辣酱，想到就令人口水直流。虾肉馄饨是许多食客的最爱，汤鲜皮嫩，能吃出整个的虾仁。网友飞翔的鱼在外地多年，最怀念新丰的招牌小吃——鲜肉包，手掌般大的包子洁白饱满，松软有弹性，咬下一口，里面鲜美的汤汁顺口留到嘴里，那种鲜香简直无与伦比，馅料就是一个纯肉的大肉丸，口感醇厚。

　　新丰小吃自1996年开张，发展至今已有20家连锁分店，其中，杭州市区的12家门店每天的营业额在30万元以上，接待顾客5万多人次。新丰小吃的每家门店都坚持招牌、环境、产品、服务、质量“五个统一”。新丰小吃的门店都设在人流量大、交通便利的地方，极大地方便了市民和游客的就餐，特别缓解了市民吃“早餐难”的问题，受到了社会的好评。新丰小吃还多次被上城区政府命名为“重点骨干企业”和“重点纳税大户”，先后被杭州市政府命名为“特色小吃名店”、“商贸特色企业品牌”、“我心目中的杭州品牌”、“杭州餐饮业功勋企业”等。虽然人均消费只有五到六元，新丰小吃在2012年实现了营业收入突破亿元，书写了“小点心闯出大市场”的辉煌，取得了社会效益和经济效益的双丰收。

　　新丰小吃的成功不是一蹴而就的，而是通过一步一个脚印踏实走出来的。改革开放后，新丰小吃在杭州率先跳出了传统经营的小圈子，走向现代化经营之路。打破了原先的小吃店一般都是单门独店、前店后坊，工作场地小的格局，解决了小吃店供应品种单一，环境“脏、乱、差”的问题。新丰小吃秉持着“掌握顾客需求就是核心竞争力”的经营思路，坚持“面向大众、诚信经营、优质产品、实惠价格”的经营理念，定位于大众化特色小吃，以杭州风味为主，又吸纳全国各地小吃之长，提升品质，并不断创新品种，从大包、小笼、扩展到8个大系列70余种风味小吃，其中，特色大包、虾肉小笼、喉口馒头、虾肉馄饨、牛肉粉丝等被评上中国名点。在中国饭店文化节上，香菇菜包、麻球被评上中国杭帮菜十大名点。

　　虽然新丰小吃是开一家、火一家，但是近几年，新丰却没开一家新店。现在的餐饮连锁店，大多走快速扩张之路，新丰为什么不开新店呢？带着这个疑问，记者采访了新丰小吃董事长兼总经理余觉新。余经理告诉记者，一方面是由于原材料、房租、燃料等费用的上涨，导致经营成本提高，利润空间受到压缩；另一方面是招不到人、留不住人，做包子需要每天凌晨三、四点就起床工作，由于新丰鲜肉包制作工艺的独特，面团需要人工在压面机上反复压30多次，非常耗费体力，80、90后的年轻人吃不了苦，都不愿来，就算来了也常常干不了多久。虽然新丰小吃多次提高了工资，但效果并不明显。新丰小吃也曾尝试过用现代化机器代替人工压面，也试过用机器做包子，但这样却会改变新丰鲜肉包的风味，最终未被采用。如何在保持老杭州传统风味的同时，打破现有困境，实现企业的转型发展？新丰小吃正在思考。