金许斌

　　厨工坊是二十三坊美食街所有餐饮店中较有特色的一家。厨工坊布局大方雅致，环境清雅。其分上下两层，二层包间，格局阔大，器具整洁，为游客用餐优先选择的餐厅之一。厨工坊菜肴众多，而其中名气最大、最具特色的菜莫过于乾隆鱼头。这是许多食客的必点菜肴，也是厨工坊的首推菜肴。

　　乾隆鱼头是厨工坊的招牌菜之一，一听这菜名就知道有来头呢！当年乾隆皇帝下江南，正直江南烟雨迷蒙的季节。一次，乾隆皇帝在一户人家的屋檐下避雨，肚子饥饿难耐，便向那户人家的主人要些吃的。那户人家的主人阿兴本是一家饭店的伙计。阿兴家境清贫，见屋里也没什么现成的能吃的东西，只得将剩下的半片鱼头加块豆腐和豆瓣酱放在砂锅中炖了，再加上其他一些调料，做了一道简单的菜给乾隆皇帝。乾隆皇帝吃后赞不绝口，拍案叫绝。回宫后，他特地让御厨仿制同一道菜，却怎么也做不出那种独特的味道。三年后，乾隆皇帝再次下江南，特地去了阿兴家，让阿兴再烧一次那种独特味道的鱼头。并且赏赐阿兴二十两银子，让他开更大的店面，取名为王润兴饭庄。从此这道菜便以乾隆鱼头为名流传至今，成为杭州的特色菜之一。

　　乾隆鱼头的烹饪方法经过百年发展，工序复杂，烹饪火候及调料配置也渐趋细致。鱼肉入口如豆腐般嫩滑，卷舌抵住上颚都能轻易压碎。乾隆鱼头的鱼肉里每一部分都渗入了浓郁的汤汁，和一般饭店的鱼外表汤汁浓郁、里面的鱼肉却淡而无味完全不同：香菇和葱的味道无孔不入地渗入到鱼肉里，很好地去除了鱼腥味，在油腻的汤汁浸泡过的鱼肉里却能散发出淡淡的葱香。让人百吃不腻，咽下去后，香味却能反复而上，让人不得不感叹其入味之深。

　　乾隆鱼头，是厨工坊最具特色的菜肴，也是众多厨工坊的食客经过多次品尝而选定的热门菜肴。闲暇之时，不妨带二三好友逛街之余坐食于厨工坊，慢慢品尝这鱼头的味道，品评讲述着与乾隆有关的种种轶事，不失为既快意而又值得回味的乐事。